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冯洁:OTA赋能 餐饮互联网化成酒店行业新趋势

(网讯  林茹)2019年旅游大住宿业迎来巨变,多行业跨界而来,酒店资产布局、物业机会、品牌运营、客群深挖等无一不面对挑战,“未来剑指何方”成为行业关注的焦点。

2019年6月25日,由商业空间资产战略研究咨询机构-研究院、商业空间产经研究媒体-网联合数百家媒体在北京金隅喜来登酒店举办“2018-2019旅游住宿业MBI颁奖盛典暨高峰论坛”,汇聚行业智者,聚焦旅游住宿业变革新方向,为探索行业蓝海提供风向标。

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美团酒店高级顾问冯洁

本次盛典定向邀约100多位地产商物业主,260多位酒店品牌创始人,100多位投资机构精英及100余家主流权威媒体高管共计500余名品牌领袖和行业精英,共同参与和见证此次盛会。

会上美团酒店高级顾问冯洁就“住+X 整合营销”OTA流量如何从从线上走向线下进行了分享。

中国餐饮行业发展的大数据以及发展趋势

2010年发展至今,美团年度交易用户超4亿,商家达到580万。在过去的一年里头,美团用户每个人消费的订单是23.8单,2017年是18.8单。

2018年美团财报显示美团外卖订单一天就能达到1750万单,据统计如今每天外卖订单已超过2500万单,该数据表明很多人靠外卖生活。而外卖取代的不是堂食而是在家做饭。据有关数据表明,50%的外卖是送到家里,排名第四位的是酒店,外卖订单里面有8%的订单是被送到了酒店。值得思考的是高星级酒店有餐饮服务,为什么还有外卖进去?酒店如何做才能提升自己的餐饮收益?

以千禧一代消费主力的崛起促进餐饮升级求变

80后和90后已经突破了4亿,餐饮消费的高贡献、高就餐的频次主要就是这些年轻人的。新崛起的消费群体对饮食的关注点更为丰富,主要为餐饮的品牌化、产品化、休闲化、体验感和炫耀感。怎么迎合年轻人的口味设计菜品?这是最重要的年轻人的喜好。与互联网一起成长的他们,消费理念在不断发生变化,社交餐厅、有气氛的餐厅、网红餐厅拔草、喜提、轻奢,对于他们已经耳熟能详。得年轻人者得天下”这个道理不必再多赘述,“讨好”年轻人是在酒店餐饮发展的必经之路。

想要打动年轻消费群体,首先要了解他们,而美团是一个高频消费的流量入口,能够帮助酒店带来更大的流量,提供精准的用户画像,帮助酒店针对客群提供精准的服务,将数据取之于酒店,同时也用之于酒店,实现流量线上线下一体化。

OTA助力、餐饮互联网化成酒店行业发展趋势

餐饮收入一直在全服务型中高端酒店总收入中的占比具有不可小觑的表现,酒店餐饮如何才能互联网化发展?

多年以来,酒店餐厅给人的印象就是“贵”,食物也比较单一“自助餐”,千篇一律没什么特色。但是随着近些年外卖餐饮的飞速发展倒逼酒店餐饮改革创新,现在很多酒店餐饮已经变得亲民、特色化。

当下,不管是社会餐饮还是酒店餐饮,线上化都低于10%的。美团要做的就是如何帮助酒店将餐饮的网络化,过去酒店餐饮一般只有婚宴、会展等场合时才会为人所知,现在酒店餐饮需要的是附近的人和游客都进到酒店吃饭,如何把酒店的餐饮变成“网红”、爆款,美团点评可以为酒店提供很多助力。

新餐饮时代需要的是“五有”餐厅,有模式、有品牌、有线上、有数据、有零售。“五有”餐厅里面有数据,为酒店提供丰富的数据,餐饮的数据化、门店的数据,还有用户的数据,根据数据对用户进行精准画像,酒店可以根据用户画像决定做什么样的菜品,去迎合消费者的需求。

美团“长青计划”,将过去的多人对接酒店,变成一个团队对接酒店所有的需求,包括客房、餐饮,还有酒店非常重视的婚宴。比如怎么样让酒店的多个婚宴场所在一年365天52个星期里都能够满,提升平均的客单价,这是美团点评的重点项目。通过跨界合作,在新的模式下去推动做线上线下做定制化产品,把线上线下的资源整合做得更有趣。

冯洁最后谈到,现在酒店餐饮的互联网化相当于10年前或者15年以前的酒店客房的互联网化,我们在努力推动酒店餐饮的互联网化,让它迈前一大步。